קארי אינו התבלין הצהבהב שאפשר למצוא במחלקת התבלינים בסופרמרקט במארז מהודר. זוהי תערובת תבלינים שיצרו סוחרים הודים עבור פקידי הממשל הבריטי כשעזבו את הודו וחזרו לאנגליה, אבל אין לה דבר וחצי דבר עם הבישול ההודי האותנטי.
לקארי יש שני פירושים: בתבשילים מדרום הודו רב הסיכויים שיעשה שימוש בעלים משיח קארי בעל ארומה נפלאה, שדרך אגב, קל מאד לגדל בגינה או בעציץ גדול. (מעל הכפית בצילום השחור עם התבלינים)
הפירוש השני לקארי הוא רוטב. ירוק או לבן, צהוב או אדום, צמחוני או בשרי, אין זה משנה. הסוד הוא לייצר רוטב שיעטוף את מרכיבי התבשיל בקטיפתיות.
הכנתו של קארי טוב כרוכה בשלבים סדורים אחד אחרי השני, כמו מסדר צבאי.
יש מקום לאיתור אבל על מנת להגיע למטרה הסופית יש לשמור על הכללים. רק כך ניתן להפיק טעם אגדתי, שמתפרק בפה עם אלמנט של הפתעה להמון תתי טעמים מענגים.
בשלב הראשון מאדים תבלינים שלמים כמו מקלות קינמון, מסמרי ציפורן ותרמילי הל בשמן מספר דקות ומוסיפים בצל קצוץ.
בשלב השני מאחדים בבלנדר שום וג'נג'ר בכמות נדיבה.
בשלב השלישי מוסיפים טופו, פתיתי סויה או עוף לתערובת הבצל, השום והג'ינג'ר.
בשלב הרביעי מוסיפים תבלינים טחונים ארומתיים כמו כמון, זרעי כוסברה ופלפל.
בשלב החמישי טוחנים את מרכיבי הרוטב המרכזיים: כוסברה עם אגוזים, קוקוס עם פיסטוק... השמים הם הגבול...
ואז מערבבים הכל יחד.
אז הנה הצצה אל תהליך הבישול של טופו בקארי ירוק.
ההשראה למתכון לקוחה מספרה של אפרת דביר לאושר יש טעם של קארי, 2016
מצרכים
2 גושי טופו חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
2 בצלים
5-6 שיני שום
3 ס"מ של ג'ינג'ר טרי
צרור עלי כוסברה
כמה גבעולי נענע
חצי כוס קשיו מושרה במים כחצי שעה
שליש כוס קוקוס טחון
חצי צ'ילי ירוק
כפית חרדל
4 כפות שמן קוקוס
2-3 מקלות קינמון שבורים
6 תרמילי הל ירוק
2 תרמילים קטנים של צ'ילי חריף אדום מיובש
6 מסמרי ציפורן
1 כפית כורכום
2 כפיות זרעי כוסברה טחונים
1 כפית כמון
1 קופסאות חלב קוקוס
מיץ מחצי לימון סחוט
אופן ההכנה
במעבד מזון מאחדים למחית את הג'ינג'ר והשום.
מחממים בסיר שטוח גדול את השמן ומאדים כמה דקות את התבלינים השלמים: קינמון, הל, צ'ילי חריף ומסמרי הציפורן. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שנעשה שקוף. מוסיפים את מחית השום והג'ינג'ר ומעט אחר כך את קוביות הטופו.
מבשלים 5 דקות ומוסיפים כורכום, כמון וזרעי כוסברה טחונים. מוסיפים את חלב הקוקוס ומבשלים עד רתיחה.
במעבד מזון טוחנים את עלי הכוסברה, הנענע, החרדל, קוקוס טחון וקשיו ומוסיפים לתבשיל. אם יש צורך מדללים במים. מוסיפים לימון וממליחים. מגישים עם עיטור כוסברה קצוצה מעל ופלפל שחור גרוס.
